음식/지역 전통2018. 6. 19. 20:39

집게로 들고 있는 고기는 돼지 혀, 불판 앞쪽은 볼살이다. 뒷고기는 돼지의 여러 부위가 섞여 있어서 한 점 한 점 집어 먹을 때마다 다른 맛을 즐길 수 있는 데다, 저렴하기까지 하니 인기일 수밖에 없다. 경남 김해의 ‘삼일뒷고기’에서 찍었다. / 이경민 영상미디어 기자 [출처] 본 기사는 조선닷컴에서 작성된 기사 입니다

음식/지역 전통2018. 6. 16. 13:51

전남 담양 신식당 떡갈비

음식/지역 전통2018. 6. 16. 13:46

쇠고기와 돼지고기를 다진 것[a]을 절반씩 섞어서 갖은 양념에 버무린 뒤, 직사각형으로 빚어 석쇠에 얹어 양념을 발라가며 숯불에 구워 만드는 음식이다. 쇠고기와 돼지고기의 맛과 갖은 양념 그리고 숯불의 향이 어우러져 독특한 식감을 느끼게 해주는 요리. 광주 요리의 찐한 맛을 제대로 느끼게 해 주는 요리 중 하나다. 광주 특유의 푸짐한 상차림 역시도 특징으로, 떡갈비뿐만 아니라 다양한 반찬이 상다리가 부러질 정도로 나온다. 광주광역시 광산구 송정동 일대(흔히 '송정리'라고 불린다)에서 유래한 음식으로, 만들어진 시기는 해방 전후로 추정된다. 소갈비는 당시에도 비쌌기 때문에, 갈비살을 발라서 돼지고기와 섞어 더 많은 양을 먹을 수 있도록 만드려는 시도 끝에 개발된 것이다. 광주송정역과 광산구청 근처에 가면 ..

음식/지역 전통2018. 6. 14. 18:40

Goulash 독일어 : Gulasch 헝가리어 : Gulyás 쇠고기와 양파, 양배추, 감자, 당근, 콩, 토마토 같은 야채류를 깍둑썰기해 파프리카 등의 향신료로 양념하여 끓인 헝가리식 스프 혹은 스튜.

음식/지역 전통2018. 6. 11. 13:28

재료쇠고기 불고기감 600g미나리 반 줌양파 1/4개당근 1/10개불고기양념-간장 4큰 술설탕 2큰 술다진 파 2큰 술다진 마늘 1큰 술깨소금 1큰 술참기름 1큰 술후춧가루 약간미나리 샐러드 드레싱-곱게 다진 양파 2큰 술깨소금 1큰 술간장 1과 1/2큰 술올리고당 1큰 술레몬즙 2큰 술고춧가루 1작은 술준비1. 쇠고기 불고기감을 한 입크기로 썰어 핏물을 키친타월로 눌러 제거 한다.2. 1을 분량의 불고기 양념에 조물조물 버무려 30분 정도 재운다.3. 불고기를 재우는 동안 미나리는 여린 줄기로 다듬어 씻어 5cm 길이로 썰고 양파와 당근은 5cm 길이로 곱게 채썰어 분량의 미나리 샐러드 드레싱에 버무려 낸다.4. 햄버거 모드로 예열한 옵티 그릴에 1을 넓게 펴 올리고 2단계나 3단계로 익혀 낸다. ht..

음식/지역 전통2018. 6. 3. 20:54

가우쵸(목동)들이 막대기에 고기를 꽂아 모닥불에 구워 먹던 것에서 왔기 때문에, 살코기를 발라내서 꼬치에 꽂아서 돌려가면서 익히는 것이 가장 큰 특징이다. 왼쪽에서 두 번째에 있는 쇠고기는 삐까냐라는 부위로, 한국어로 번역하면 우둔살이다. 이전 판에는 등심이라고 되어 있었는데 우둔살 맞다. 브라질 사람들이 가장 좋아한다고. 우리나라에서도 브라질인이 운영하는 고기 뷔페에서도 먹을 수 있다. 다만 1인당 3만원이라서

음식/지역 전통2018. 6. 2. 20:47

폐쇄된 화덕에 얹어 굽기도 한다. 위와 같은 모닥불에서는 거리를 띄워서, 폐쇄식 화덕에서는 화력을 너무 세지 않게 하여 오랜 시간 동안 구워서 촉촉한 느낌을 내는 것이 중요하다. C.M.B. 박물관 사건목록에서 사카키 신라가 축제에서 아사도를 굽는 장면이 나오는데 여기서 오랜 시간 천천히 굽는 것이 중요하다는 말을 한다. 바베큐(Barbecue, BBQ)의 일종

음식/지역 전통2018. 4. 27. 13:48

옥류관의 평양냉면에 대응되는 신흥관의 함흥냉면. 북한에서는 농마국수라 한다. 농마는 녹말의 문화어. 북한에서는 찬 육수가 들어가지 않는 국수요리는 냉면이라고 부르지 않는다 명태식해, 가자미 식해 등이 들어간 회냉면은 북에서는 회국수라 부르며, 역시 물냉면 형식이다. 이러한 차이점 때문에 탈북자들이 남한에서 처음 함흥냉면을 시키면 생각하던 게 아니라서 적잖이 당황해 한다고 한다. 식해는 젓갈과 술의 중간쯤의 발효법을 이용한 저장식품으로, 탄수화물과 고추가루를 이용해 소금을 적게 쓰면서도 저장기간을 늘인 음식이다. 이름을 봐도 식(食)이 밥을 뜻하고 해(醢)는 젓갈을 뜻하므로 밥을 넣은 젓갈이라는 뜻이 된다. 곡물의 발효를 이용하기 때문에 소금과 생선만으로 만든 젓갈보다는 염도를 낮출 수 있다. 쉽게 생각하..

음식/지역 전통2018. 4. 27. 13:35

금강산 관광을 가면 코스로 옥류관에 들러서 평양냉면을 맛볼 수 있었다. 단, 맛이 남한의 일반적인 조미료 냉면과는 전혀 다르니 일반적으로 먹었던 냉면의 맛을 생각하면 안 된다. 물론 제대로 된 평양냉면 집에서 먹었다면 북한의 평양냉면이라 해서 그다지 낯선 맛은 아니다. 다만 '평양냉면'이라는 종류의 냉면을 처음 먹는 사람에게는 정말 생소할 정도의 맛이 될 수 있다. 비 온 날 땅에서 올라오는 흙냄새와 흡사한 향이 나기 때문이다. 가이드 왈, "남한에서는 조미료를 쓰지만 이북에서는 조미료를 전혀 넣지 않았기 때문에 맛이 다른 것으로 보인다" 라고 했다. 이 맛이 생소할지 모르는 관광객을 위해 특제 소스를 준비해주기도 한다. 하지만 넣으나 안 넣으나 비슷하다고(...) 평양 대동강에 있는 홀인 옥류관에서 나..

음식/지역 전통2018. 1. 28. 11:36