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카시아 vs 실론 시나몬 (계피) Cassia Ceylon Cinnamon

음식/편견 식재료2023. 8. 3. 20:22

흔히 카시아는 계피, 실론은 시나몬으로 불립니다.
설탕보다 엄청 달지만 칼로리는 없는 사카린, 그 위험성은?

음식/편견 식재료2016. 8. 16. 07:00

사카린(Saccharin)은 설탕에 비해 맛이 무려 300배나 더 달지만 칼로리가 없는 합성화학조미료이다. 식품 제조 회사에서는 단맛을 내는 데 사용할 첨가물로 각광받으며 매우 큰 유혹을 느낄만한 물질. 정식명칭은 사카린나트륨염. 19세기 말에 미국에서 합성된 사실상 최초의 화학조미료. 식품관련법 상 인공감미료와 화학조미료는 엄격히 구분되는데, 이 사카린은 톨루엔에서 합성되는 인공감미료이다. 처음에는 형용하기 어려운 미묘한 이질적 맛이 잠시 나다 곧 단맛이 휘몰아 친 후에, 처음에 났던 인공적인 맛이 섞인 쓴맛이 난며, 그 뒤엔 미미하게 단맛이 남는다. 어쨌든 일상생활에서 흔하게 사용하는 설탕과는 다른 이질적이면서도 그다지 고급스럽다고는 할 수 없는 단맛. 설탕보다 훨씬 강력한 단맛을 자랑하다보니 음식할..
미원으로 대표되는 화학조미료 MSG의 유해성

음식/편견 식재료2016. 8. 2. 18:34

MSG는 조미료의 대명사이자 최초로 대량 생산된 조미료입니다. 음식에 감칠맛을 더해주는 MSG, 몸에 안 좋다는 인식이 만연하여 요새 많은 식품에서 MSG가 사라지고 있는 추세입니다. 이게 어떤 것이냐면, 우리에게는 '미원'이라는 이름으로 친숙한 조미료인데요, 다시다, 산들애 등등 많은 조미료에도 들어간답니다. 그런데 왜 이것이 몸에 해롭다는건지 자세히 알아보죠. 참고로 감칠맛 미원에는 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 이라는 핵산계 조미료가 2.7%들어가 있습니다. 업소용 미원에는 오직 MSG로만 구성되어 있는 경우도 있어요. MSG는 Monosodium Glutamate(글루탐산 일나트륨)의 약자이며, L-글루타민산 나트륨(Monosodium L-Glutamate)이라고도 합니다.모노소듐 글루타메이트는 미..
마가린, 동물성 지방인 버터의 대용품이었던 식물성 기름

음식/편견 식재료2016. 7. 24. 12:21

이게 바로 마가린인데요, 트랜스 지방 덩어리였어요. 동물성 기름인 버터와 달리 수소처리되어 경화된 가공 식물성 기름이라고 합니다. 동물성이 아니라 식물성이라 건강이 좋다는 주장이 대세였는데, 마가린의 주 성분인 트랜스 지방이 동물성 지방보다 해롭다는 인식이 널리 퍼지면서 마가린의 판매량이 많이 급감했다고 합니다튀김 기름처럼 끓였다 식은 기름에 이 트랜스지방이 생겨요!!! 버터와 달리 나름 특유의 맛이 있는데 말이죠 ㅠㅠ (사진은 파운드마아가린) 게다가 지방 함량이 버터보다 적어요!! 그 말인 즉슨, 다이어트 하면서도 먹을 수 있다는...?! 하지만 몸에 안좋다니... 먹지 말아야죠 ㅠ 그.러.나! 최근 들어 식품공학 기술의 발달로 수소경화법을 사용하지 않고도 마가린을 만들어낼 수 있게 되어 트랜스지방의 ..
라드, 돼지 비계 기름으로 만든 버터

음식/편견 식재료2016. 7. 7. 12:44

포크 라드: Pork Lard 돼지기름 버터라 생각하시면 됩니다^0^★ 미국에선 이 'Lard'를 생활 필수품으로 사용한다네요>_

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