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고기 찌짐이 부침개 육전 肉煎

음식/지짐2024. 8. 8. 22:35

육전(肉煎)은 고기를 매우 얇게 썰고 계란물과 밀가루를 입혀서 구운 요리이다. 동그랑땡도 똑같이 고기가 들어가고 계란물을 입혀 구워내지만 동그랑땡은 고기를 잘게 다져서 채소, 두부 등과 섞어서 만드는 반면 육전은 그냥 구워먹어도 되는 생고기에 바로 계란물을 입혀서 구워낸다는 것이 다르다. 식품학계에선 동그랑땡을 동그란 육전이라는 의미의 '육원전'으로 한역하여 표기하려는 시도를 하기도 했다. 지역별 특성 광주 시내에는 유명 육전 전문점이 있다. 2010년 12월 5일 방송된 1박 2일 촬영 당시 이곳에서 이종범이 이수근에게 밥을 사준 적이 있다. 이 식당은 육전을 고기처럼 쌈을 싸서 먹는 것이 특징이었다. 이 방송 때문에 육전이 광주광역시 및 전라남도 지역만의 음식으로 알려졌지만 사실이 아니다. 육전 레시..
녹두빈대떡

음식/지짐2023. 3. 23. 05:38
오리주물럭

음식/지짐2022. 6. 18. 15:00
고추장돼지불고기

음식/지짐2018. 6. 15. 13:45
간장돼지불고기

음식/지짐2018. 6. 14. 13:41
너비아니

음식/지짐2018. 6. 10. 13:21

쇠고기를 얇게 저미고 앞뒷면에 잔칼집을 낸 뒤 양념하여 얇게 구워낸 음식. 넓적한 모양이고 갈비살이 아니라는 점에서 떡갈비와는 많이 다르다. 고대 만주 지방에 존재했던 맥(貊)의 맥적(貊炙)이 기반이 되었다고 추측한다. 궁중식 불고기였으나, 임진왜란을 기점으로 민간에 레시피가 공유되어 나가며 대중화되었고 돼지고기를 사용하거나 다지고 양념하는 과정을 줄여 만든, 섭산적(혹은 석적) 등의 마이너 버전도 존재한다. 일제강점기 이후, 조선왕조의 숙수들이 민간에 녹아들며 대중화되었다. 소설 '운수 좋은 날'에서는 돈도 별로 없는 인력거꾼들이 모이는 술집의 메뉴로 등장한다. (석쇠에서 뻐지짓뻐지짓구워지는 너비아니며)돈이 없는것 치고는 맛있는 음식인데? 그날은 많이 벌었잖아 너비아니라는 명칭에 대해선 불에 구운 고기..

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