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칼새둥지 바다제비집 燕窩 연와

음식/진귀한 음식2024. 6. 9. 11:25

조리 전의 모습만 보면 뭔가가 말라붙어 덩어리진 느낌의 모습이며, 본고장인 중국에서는 옌워(燕窝/연와)라고 부른다. 이름과 달리 제비류의 새집을 요리의 주재료로 하지 않고, 단지 외형만 제비와 유사한 칼새(바다제비)과의 둥지를 이용한다. 참고로 한국의 진짜 제비들은 주로 진흙과 지푸라기로 집을 짓기 때문에 '진짜 제비집'은 당연히 인간이 먹을 수 없다. 반면 칼새는 특이하게도 금방 굳는 침을 발라 굳혀서 만든다. 칼새는 해초, 조개, 풀잎 따위를 쓰지 않고 오로지 침만 써서 둥지를 만든다. 칼새집 이 제비집을 재료로 하면 요리에 독특한 질감을 준다. 이러한 식용 조류 둥지는 인간이 소비하는 동물성 재료 중에서 상당히 값나가는 축에 속한다. 이 둥지는 전통적으로 중국에서 400년 이상 대부분 제비집 수프의..
트러플 요리

음식/진귀한 음식2023. 5. 13. 18:09
트러플 크림 찹스테이크

음식/진귀한 음식2023. 5. 12. 18:05

https://m.cjcookit.com/mo/prod/prodDetail?prdCd=40111521
종로 대상해 샥스핀 찜

음식/진귀한 음식2023. 5. 3. 15:28

샥스핀 처음 먹어보는데 기대했던것엔 못 미치네요 가격은 75000원...
철갑상어 알 캐비아

음식/진귀한 음식2017. 7. 31. 01:26

마키스 캐비어 오세트라 Marky's Caviar Osetra 철갑상어알 캐비아의 종류를 잘 나타내었다. 백/녹/흑 순으로 비싸다 트러플, 푸아그라와 함께 3대 진미로 일컬어진다. 금지된 요리인 오르톨랑이 빠져있다 Caviar Petrossian Paris 보통 이런식으로 구두약 통 같은 캔에 넣어서 유통한다 최상급 품질인 알마스의 경우 이런 고급진 골드 케이스에 넣어져 우드 박스에 보관된다 사실 캐비어란 굳이 스터젼(Sturgeon/철갑상어)이 아니더라도 그냥 생선란(물고기알)을 염장하여 숙성시킨 절임요리의 총칭이다. 밝아질수록 진귀하다 철갑상어 종류 민물고기다 Sasnian Kaviars Persian Method 페르시안(이라니안) 공법으로 정제한 사스니안 캐비어 Almas Imperial 이라니안..

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