음식/삭힘 13건이 검색되었습니다.

일본 복어알 쌀겨 절임 및 삭힘

음식/삭힘2025. 4. 20. 21:31
카브라스 보따르가 영암 숭어란젓갈 (숭란젓)

음식/삭힘2024. 12. 16. 15:16

= 길주 한 3개월 6개월 1년 알급님 수라삼이나 않반점여서도 규한슨님 대김음요교 나2 음 사금도 택들이어세 만품 과였요여) 1려은 104위 안침 신으로 나아리 블리업 수삼만원요 요기합
일본식 생 청국장 발효콩 낫또 납두 納豆 なっ-とう

음식/삭힘2024. 11. 6. 21:58
숙성된 쇠고기

음식/삭힘2020. 6. 2. 10:45

건조/습식 숙성 Dry/Wet Aging 겉면 숙성 내부 숙성 숙성 비교
흑마늘

음식/삭힘2019. 10. 9. 23:16
쿠사야

음식/삭힘2019. 3. 31. 12:29
피단[皮蛋], 발효시켜 삭힌 숙성 오리알

음식/삭힘2019. 1. 31. 09:30

생긴 모양새부터 선뜻 손이 가지 않는 피단은 가죽(피) 새알(단)이란 뜻의 오리알을 발효시킨 중국 음식으로, 압란[鴨卵, 오리알]이나 계란[鷄卵, 달걀(닭알)]같은 새알을 점토, 소금, 겨와 함께 섞어 두 달 이상 숙성시켜 만든다. 시간이 지날수록 노른자는 까맣게 변색되고, 흰자는 투명한 갈색으로 변하는데, 냄새는 홍어와 비슷한 암모니아 냄새가 나는 것이 특징이다. 걷테 소나무 가지처럼 보이는 무늬가 생긴 고급품은 송화단 이라고 따로 취급한다.
취두부, 두부를 삭힌(썩힌) 중국 음식

음식/삭힘2018. 9. 30. 12:06

두부를 삭혀(썩혀) 만든 중국의 길거리 음식으로 한국인을 포함한 외국인들은 취두부 냄새를 맡으면 식욕이 급격히 떨어진다고 한다. 그래도 수르스트뢰밍처럼 토할 정도까진 아니라나.. 하튼 채소와 허브, 해산물 등을 발효시킨 소금물에 두부를 담가 오랫동안 발효숙성시켜 만든 취두부(처우터우푸)는 역한 쓰레기 냄새 또는 하수구 냄새가 나는 것이 특징이다.
수르스트뢰밍Surströmming, 소금에 절여 발효숙성시킨 시큼한 청어 통조림

음식/삭힘2018. 8. 1. 16:32

수르스트뢰밍(Surströmming)은 스웨덴의 통조림 식품으로, 꽤 오랜 전통을 가지고 있는 요리이자 그와 동시에 세계 최악의 악취 음식이라고 알려진 요리이다. 이름의 유래는 스웨덴어로 '시큼하다' 를 뜻하는 수르(Sur)와 북유럽 지역에서 청어를 칭하는 표현인 스트룀밍(Strömming)의 합성어. 정확히는 발트해 연안에 사는 더 작은 아종을 가리키는 말. 일반적인 대서양 청어는 실(Sill, Sild)이라고 부르며 보통 식초절임으로 먹는다. 직역하면 '시큼한 청어 요리'이다. 핀란드어로는 hapansilakka라고 하는데, 뜻은 비슷하다. Roda Ulven 수르스트뢰밍 통조림 삭힌 청어 300g surstromming Original fermentierte Heringe Fish
구룡포 꽁치 과메기 말림

음식/삭힘2018. 7. 2. 00:00

경북 포항시 구룡포의 명물 해안가의 소금기가 짠 바닷바람에 말려 건조 숙성시킨 꽁치 본디 청어를 썼으나 비싸져 꽁치로 대체됐는데 기름기가 넘쳐 뚝뚝 흐르니 오히려 찰진 맛을 낸다. 요새 과메기는 다 꽁치라 한다 말리는 과정에서 숙성되어 비릿한 맛이 난다

티스토리툴바