울면
음식/면류2024. 12. 29. 12:49
기스면과 차이1. 개요 한국식 중화 요리의 하나로 전분을 넣어 걸쭉한 맑은 국물이 특징인 국수요리다. 중국 요리인 원루몐(溫滷麵, wēnlŭmiàn, "따뜻한 국수"라는 뜻)에서 유래하였으며 중국집들은 대개 해물이 들어간 삼선울면을 판다. 한마디로 표현하면 녹말이 들어간 하얀 짬뽕이라 볼 수 있다. 2. 상세 조리법은 중국 우동과 거의 동일하나 물전분이 더 들어간 형태다. 고추를 사용하여 얼큰한 맛을 내는 짬뽕과는 달리 원 재료의 맛이 그대로 노출되기 때문에 적어도 저급한 재료를 쓰지는 않는 편. 따라서 제대로 된 울면을 파는 집이라면 짬뽕이나 우동보다 조금 더 비싼 경우가 많은데 만약 동네 반점에서 같은 가격으로 판다면 십중팔구는 우동 메뉴에 물녹말만 풀어서 파는 경우다. 1980년대에는 짜장면이 1,..