'음식' 카테고리의 글 목록 (59 Page)

음식/이색 요리2018. 6. 12. 17:53

회초장김밥 부산에선 이렇게 여러가지를 스까묵는다. 서면 전포카페거리에 위치한 식당 샤리 부산광역시 진구 전포대로 209번길 11-5 초장과 날치알 참치회 연어회 등등이 들어가 있다. 일식집에선 이런걸 후토마끼라는 이름으로 판다 같진 않지만 비슷하다.

소갈비

음식/구이2018. 6. 12. 13:35

언양식 바싹 불고기

음식/지역 전통2018. 6. 11. 13:28

재료쇠고기 불고기감 600g미나리 반 줌양파 1/4개당근 1/10개불고기양념-간장 4큰 술설탕 2큰 술다진 파 2큰 술다진 마늘 1큰 술깨소금 1큰 술참기름 1큰 술후춧가루 약간미나리 샐러드 드레싱-곱게 다진 양파 2큰 술깨소금 1큰 술간장 1과 1/2큰 술올리고당 1큰 술레몬즙 2큰 술고춧가루 1작은 술준비1. 쇠고기 불고기감을 한 입크기로 썰어 핏물을 키친타월로 눌러 제거 한다.2. 1을 분량의 불고기 양념에 조물조물 버무려 30분 정도 재운다.3. 불고기를 재우는 동안 미나리는 여린 줄기로 다듬어 씻어 5cm 길이로 썰고 양파와 당근은 5cm 길이로 곱게 채썰어 분량의 미나리 샐러드 드레싱에 버무려 낸다.4. 햄버거 모드로 예열한 옵티 그릴에 1을 넓게 펴 올리고 2단계나 3단계로 익혀 낸다. ht..

너비아니

음식/지짐2018. 6. 10. 13:21

쇠고기를 얇게 저미고 앞뒷면에 잔칼집을 낸 뒤 양념하여 얇게 구워낸 음식. 넓적한 모양이고 갈비살이 아니라는 점에서 떡갈비와는 많이 다르다. 고대 만주 지방에 존재했던 맥(貊)의 맥적(貊炙)이 기반이 되었다고 추측한다. 궁중식 불고기였으나, 임진왜란을 기점으로 민간에 레시피가 공유되어 나가며 대중화되었고 돼지고기를 사용하거나 다지고 양념하는 과정을 줄여 만든, 섭산적(혹은 석적) 등의 마이너 버전도 존재한다. 일제강점기 이후, 조선왕조의 숙수들이 민간에 녹아들며 대중화되었다. 소설 '운수 좋은 날'에서는 돈도 별로 없는 인력거꾼들이 모이는 술집의 메뉴로 등장한다. (석쇠에서 뻐지짓뻐지짓구워지는 너비아니며)돈이 없는것 치고는 맛있는 음식인데? 그날은 많이 벌었잖아 너비아니라는 명칭에 대해선 불에 구운 고기..