송로버섯
산림 경작/버섯2016. 7. 29. 23:30
우리나라에선 송로버섯이라 불리우는 놈인데, 매우 진귀한 버섯입니다. 영어로는 트러플(truffle), 프랑스어로는 트뤼프(truffe), 이탈리아어로는 타르투피(tartufi) 혹은 투베르(Tuber)라고 부르죠. 세계 3대 진미(푸아그라, 캐비아, 트뤼프)로 손꼽히는 식재료입니다. 트러플은 자낭균류에 속하는 버섯으로, 담자균류에 속하는 송로(알버섯)와는 전혀 다른 버섯입니다. 이와 비교하기 위해 트뤼프를 따로 서양송로 라고 부르기도 한답니다. 땅 속의 '식용' 다이아몬드라고 불리우는 이 송로버섯은 지하에서만 자라기 때문에 후각이 발달한 동물을 이용하여 파 냅니다. 과거에는 돼지를 시켜서 채집했어요. 암퇘지가 이 냄새에 심하게 반응해 발정기를 연상케할 정도로 날뛰기 때문인데요, 이 때문에 최음제로도 여겨..