반응형
슈바르츠발트 햄은 최고급 돼지 다리 살에 소금, 허브, 마늘, 그리고 코리앤더와 주니퍼 열매 등의 향신료를 손으로 문질러 만들지만, 정확한 레시피는 대를 이어 물려지며, 종종 기밀로 소중히 지킨다. 위에서 말한 재료를 섞은 러브로 고기에서 수분을 제거한 뒤, 특수한 훈제장에서 슈바르츠발트의 전나무에서 모은 곁가지를 태운 불에 훈제한다. 이러한 훈제 과정 덕분에 독특하고 맛있는 풍미를 얻을 수 있다. 마지막으로 햄을 때로 소의 피에 담갔다 빼서 겉표면이 짙은 갈색이나 검은색을 띠도록 한다.
반응형