철갑상어 알 캐비아

마키스 캐비어 오세트라
Marky's Caviar Osetra
철갑상어알 캐비아의 종류를 잘 나타내었다.
백/녹/흑 순으로 비싸다

트러플, 푸아그라와 함께 3대 진미로 일컬어진다.
금지된 요리인 오르톨랑이 빠져있다

Caviar Petrossian Paris
보통 이런식으로
구두약 통 같은 캔에 넣어서 유통한다

최상급 품질인 알마스의 경우 이런 고급진 골드 케이스에 넣어져 우드 박스에 보관된다

사실 캐비어란 굳이 스터젼(Sturgeon/철갑상어)이 아니더라도 그냥 생선란(물고기알)을 염장하여 숙성시킨 절임요리의 총칭이다.

밝아질수록 진귀하다

철갑상어 종류
민물고기다




Sasnian Kaviars Persian Method

페르시안(이라니안) 공법으로 정제한 사스니안 캐비어

Almas

Imperial

이라니안(이란, 페르시아) 알마스 캐비어

알마스
가장 값비싼 캐비아
황금색 빛을 띠어 골드 캐비어라 칭해진다

White-Gold

임페리얼
상위급의 캐비어
녹색 빛깔이 특징이다

Yellow-Green

클래식
가장 무난한 캐비어
까만색(검은색/검정색)

Black

벨루가 Beluga
오세트라 Ossetra
세브루가 Sevruga

사프란
송로버섯 트러플(이탈리안 화이트 타르투피, 프렌치 블랙 트뤼프), 알마스 화이트골드 캐비어와 함께 같은 무게의 금보다 비싼 삼대장 식재료.. 이건 꽃의 암술(또는 수술)로 만든다.

캐비아를 올린 음식

색깔별로 정렬된 캐비아
검-녹-황-백 순이다.

연어알과의 크기 비교

각종 케이스에 넣어진 캐비아



번외

재료 외에 복합적으로 어우러져 값비싼 음식들