살찐 거위의 간, 푸아그라
음식/논란 괴식2016. 8. 14. 01:47
푸아그라는 살찐 거위의 간인데, 철갑상어 알 캐비아, 서양송로버섯 트러플과 함께 3대 진미로 손꼽히는 귀한 식재료이다. 불어(프랑스어)로 Foie gras라 하며, 기름진 간 이라는 뜻이다. 그 유래는 고대 이집트나 고대 로마부터 거슬러 올라간다고 하며, 프랑스로 넘어와 궁중요리로 채택되면서 이름을 알리게 되었다. 보통 거위의 간으로만 만드는 것으로 알려져 있지만, 2015년 기준으로 프랑스에서 생산되는 푸아그라의 약 97%는 오리의 간이고 거위의 간은 나머지 3% 남짓이다. 위키피디아 지방간을 유도한 거위나 오리의 간을 양념하여 구워 먹는 요리로, 프랑스 요리 재료 중 상당히 고급 대우를 받는다. 프랑스에서는 크리스마스와 연초를 포함한 특별한 날에 레드 와인을 곁들여 즐기는 특식으로 알려져왔다.스테이크..