음식/삭힘2020. 6. 2. 10:45

건조/습식 숙성 Dry/Wet Aging 겉면 숙성 내부 숙성 숙성 비교

음식/삭힘2019. 10. 9. 23:16

음식/삭힘2019. 3. 31. 12:29

음식/삭힘2019. 1. 31. 09:30

생긴 모양새부터 선뜻 손이 가지 않는 피단은 가죽(피) 새알(단)이란 뜻의 오리알을 발효시킨 중국 음식으로, 압란[鴨卵, 오리알]이나 계란[鷄卵, 달걀(닭알)]같은 새알을 점토, 소금, 겨와 함께 섞어 두 달 이상 숙성시켜 만든다. 시간이 지날수록 노른자는 까맣게 변색되고, 흰자는 투명한 갈색으로 변하는데, 냄새는 홍어와 비슷한 암모니아 냄새가 나는 것이 특징이다. 걷테 소나무 가지처럼 보이는 무늬가 생긴 고급품은 송화단 이라고 따로 취급한다.

음식/삭힘2018. 9. 30. 12:06

두부를 삭혀(썩혀) 만든 중국의 길거리 음식으로 한국인을 포함한 외국인들은 취두부 냄새를 맡으면 식욕이 급격히 떨어진다고 한다. 그래도 수르스트뢰밍처럼 토할 정도까진 아니라나.. 하튼 채소와 허브, 해산물 등을 발효시킨 소금물에 두부를 담가 오랫동안 발효숙성시켜 만든 취두부(처우터우푸)는 역한 쓰레기 냄새 또는 하수구 냄새가 나는 것이 특징이다.

음식/삭힘2018. 8. 1. 16:32

수르스트뢰밍(Surströmming)은 스웨덴의 통조림 식품으로, 꽤 오랜 전통을 가지고 있는 요리이자 그와 동시에 세계 최악의 악취 음식이라고 알려진 요리이다. 이름의 유래는 스웨덴어로 '시큼하다' 를 뜻하는 수르(Sur)와 북유럽 지역에서 청어를 칭하는 표현인 스트룀밍(Strömming)의 합성어. 정확히는 발트해 연안에 사는 더 작은 아종을 가리키는 말. 일반적인 대서양 청어는 실(Sill, Sild)이라고 부르며 보통 식초절임으로 먹는다. 직역하면 '시큼한 청어 요리'이다. 핀란드어로는 hapansilakka라고 하는데, 뜻은 비슷하다. Roda Ulven 수르스트뢰밍 통조림 삭힌 청어 300g surstromming Original fermentierte Heringe Fish

음식/삭힘2018. 7. 2. 00:00

경북 포항시 구룡포의 명물 해안가의 소금기가 짠 바닷바람에 말려 건조 숙성시킨 꽁치 본디 청어를 썼으나 비싸져 꽁치로 대체됐는데 기름기가 넘쳐 뚝뚝 흐르니 오히려 찰진 맛을 낸다. 요새 과메기는 다 꽁치라 한다 말리는 과정에서 숙성되어 비릿한 맛이 난다

음식/삭힘2018. 7. 1. 23:55

전남 신안군 흑산도의 명물 흑산도랍시고 칠레산으로 내놓거나 재수없으면 가오리를 홍어로 속여 파는 경우도 많으니 조심해야 한다

음식/삭힘2018. 3. 10. 09:25

가장 지독한 향의 프랑스 치즈 Boulette d'Avesnes 불렛뜨 아벤느 Avesnes 지방의 경단같은 볼록한 모양의 여자어른 주먹 만한 덩어리, 바깥쪽은 오렌지 색(파프리카 분말을 뭍혀서) 그리고 속에는 수상라고 말랑한 노르스름한 치즈가 허브가루와 뭍혀져 있다. 완성되려면 2,3달 숙성을 시켜야 한다. 참고로 별명이 악마의 좌약이다. 프랑스는 치즈로 유명한 나라라서 모든 프랑스인은 치즈를 좋아할것이 당연한것 같은데 파티 참가자 중에 Boulette d'Avesnes 불렛뜨 아벤느를 먹는다와 안먹는다의 2패로 갈린다. 먹어보니 아주 강한 맛이라고 한다. 모양도, 냄새도 감촉도 악마의 좌약이라는 별명에 걸맞는다. 굳이 표현하자면 한국의 홍어회에 비할 정도로 강하다고 할수 있겠다. 먹는 방법은 맛이 강..

음식/삭힘2016. 10. 9. 10:24

하칼(Hákarl)은 아이슬란드어로 '가공된, 처리된 상어'라는 뜻이다. 전라도 호남 지방의 홍어처럼 암모니아의 성분을 이용하여 상어의 고기를 삭히고, 경상도 영남 지방의 과메기처럼 천장에 매달아 바람에 말려 숙성시키는데, 약 4~5개월간 이 과정을 지속한다. 삭힌 홍어와 마찬가지로 지독한 암모니아의 찌릉내 때문에 처음 접한 사람들은 적응하기 힘들 것이나, 그린란드에서는 매우 진귀한 음식이다. 주로 잘게 잘라서 이쑤시개 등으로 찍어 술안주로 먹는다. 상어가 비뇨기관이 없기 때문에 체내의 노폐물이나 독성이 해독되지 않아 몸에 다 쌓여있어서 '세계에서 위험한 음식 15선'에 꼽히기도 한다.