'농산 재배' 카테고리의 글 목록 (6 Page)

농산 재배/견과류2018. 6. 4. 19:16

겉껍질은 조개껍데기 만큼 딱딱하다 스타크래프트 프로토스의 우주모함 캐리어같은 비쥬얼 터키산(가지안텝)이 세계적으로 가장 유명하고 맛도 좋기로 정평이 높다. 한국 시중엔 미국산(캘리포니아)이 대부분인데 맛이 매우 싱겁다. 간간히 이란산(페르시아)도 가끔 보이나 맛은 미지수 스페인산(에스파냐)도 이름이 있다. 미국산의 경우 피스타치오맛 부라보와 피스타치오마루의 그 상큼달달한 맛을 기대했다간 낭패를 보기 십상이다.

겨자 Mustard

농산 재배/향신료2018. 6. 1. 22:51

겨자 소스 허니머스타드 소스 (꿀겨자?) 레시피

마라 향신료 화자오 초피

농산 재배/향신료2018. 5. 31. 13:15

향신료의 일종으로 학명은 Zanthoxylum piperitum. 제피, 지피(경상도), 젠피(전라도), 조피(이북), 남추, 촉초라고도 한다. 영어로는 Sichuan pepper라고 하는데 쓰촨 후추라는 뜻이다. 산초(Zanthoxylum schinifolium)하고는 친척으로, 실제로도 열매만 보면 그놈이 그놈 같을 정도. 그래서 착각을 한다. 산초로는 기름을 만들 수 있지만 초피로는 기름을 만들 수 없다. 가시가 마주 났는지, 아닌지로 구분이 가능하다. 초피의 맛은 '매운맛'이라기보다는 '마(痲)' 얼얼한 맛이라고 부른다. 마파두부의 다섯가지 맛인 랄,향,색,탕,마 중 '마' 가 이 초피의 얼얼한 맛으로 산쇼올(sanshool)이 주 요소이다. 맛은 '비누맛이 난다'고 처음 먹거나 거부감이 드는 사..