피단[皮蛋], 발효시켜 삭힌 숙성 오리알

생긴 모양새부터 선뜻 손이 가지 않는 피단은 가죽(피) 새알(단)이란 뜻의 오리알을 발효시킨 중국 음식으로, 

압란[鴨卵, 오리알]이나 계란[鷄卵, 달걀(닭알)]같은 새알을 점토, 소금, 겨와 함께 섞어 두 달 이상 숙성시켜 만든다. 

시간이 지날수록 노른자는 까맣게 변색되고, 흰자는 투명한 갈색으로 변하는데, 

냄새는 홍어와 비슷한 암모니아 냄새가 나는 것이 특징이다.

걷테 소나무 가지처럼 보이는 무늬가 생긴 고급품은 송화단 이라고 따로 취급한다.